大腸菌群質(zhì)控樣（定量）有幾種方法
大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)常活動的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。
大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一
一、樣品說明
1. 測試項目：大腸菌群平板計數(shù)。
2. 樣品形式：凍干菌粉，包裝于真空西林瓶內(nèi)。
3. 樣品保存：收到樣品后立即按照產(chǎn)品證書中推薦的儲存溫度保存。
4. 樣品復(fù)溶：下列兩種方法任選其一。
方法一：樣品需要用總計 1.5mL 稀釋液再水化。樣品開啟后，立即加入 1.5mL 稀釋液，待溶解
后震蕩均勻，即為待測樣品原液，小取樣量為 1mL。
方法二：樣品需要用總計 40mL 稀釋液再水化。樣品開啟后，立即加入 3-4mL 稀釋液，待溶解
后吸出放入無菌瓶中，再反復(fù)用余下的稀釋液清洗西林瓶內(nèi)壁，回收清洗液放入上述無菌瓶中，即
為待測樣品原液，小取樣量為 25mL。
二、注意事項
1. 收到樣品后，請按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的儲存條件保存。
2. 從冰箱中取出的樣品需在室溫平衡 30-60min 再使用。
3. 西林瓶內(nèi)樣品處于真空狀態(tài)，開啟時要小心。
4. 從開啟樣品到測試結(jié)束均應(yīng)按照無菌操作進(jìn)行。
5. 凍干粉末狀態(tài)的樣品為一個樣品單元，是不可分割的整體，勿取其中一部分測試。
6. 稀釋液可以用生理鹽水或磷酸鹽緩沖液。
7. 用稀釋液溶解樣品時，必須在西林瓶中進(jìn)行，不允許將西林瓶中的樣品（凍干菌粉）倒出西
林瓶再水化。
8. 樣品中含有活的微生物（可能含有致病微生物），請不要直接用手接觸西林瓶內(nèi)樣品，請在
符合生物安全規(guī)定的條件下操作。
9. 培養(yǎng)過程中請隨時觀察檢測結(jié)果并予以記錄。
大腸菌群主要包括暢桿菌科中韻埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、魔雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。這些屬的細(xì)菌均來自于人和溫血動物的腸道，需氧與兼性厭氧，不形成芽孢；在35～37℃條件下，48 小時內(nèi)能發(fā)酵乳糖聲酸產(chǎn)氣，革蘭氏陰性。大腸菌群中以埃希氏菌屬為主，埃希氏菌屬教俗稱為典型大腸桿菌。大腸菌群都是直接或間接地來自人和溫血動物的糞便。本群中典型大腸桿菌以外的菌屬，除直接來自糞便外，也可能來自典型大腸桿菌排出體外7～30 天后在環(huán)境中的變異。所以食品中檢出大腸菌群J表示食品受動人寢溫血動物的糞便污染，其中典型大腸桿菌為糞便近期污染，其他菌屬則可能為糞便的陳舊污染
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